冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面：

　　1：產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲(chǔ)溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會(huì)有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計(jì)溫度的可變化范圍，存儲(chǔ)物品的溫度影響，甚至存儲(chǔ)物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生影響。

　　有資料表明：在常溫中暴露1小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。

　　2：冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備的控制要素包括：冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫房內(nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營平臺(tái)、低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具等。

　　針對(duì)冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備，以確保冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。

　　3：處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉儲(chǔ)的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。

　　4：人為條件的控制要素包括：管理模式、快遞作業(yè)和對(duì)食品的愛護(hù)等。

　　5：影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲(chǔ)物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度，延長存儲(chǔ)物品的貨架期。

　　其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備條件對(duì)處理工藝、管理和作業(yè)過程均有直接影響。

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